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Et bon appetit!

 

 

       Quelques spécialités

culinaires originales

Voilà pour vous une recette du cake à la patate douce si ça vous dit.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
Pour un moule à cake

200g de patates douces (deux petites)
200g de beurre mou
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
200g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
50g de raisins blonds
PREPARATION
Eplucher et râper les patates douces, les mettre dans une poêle avec un peu d'eau au fond, laisser cuire jusqu'à ce que ce soit mou, égoutter et bien presser, laisser refroidir... Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure, puis les jaunes d'oeufs...Monter les blancs en neige, incorporer les raisins et les patates dans la préparation et ensuite les blancs en neige .... Mettre à cuire 65 mn à th.6....

 

Je vous joins la recette de confiture de la patate douce dans le cas où nos amies desirent la prep

rer chez elles.

Ingrédients
- 1 kg de patates douces - 1 kg de sucre en poudre - cannelle en poudre ou en morceau
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande douce (amère) - 1 sachet de sucre vanillé - 50 cl d'eau ou ( 1 verre d'eau)

Préparation :
Pelez les patates les couper en morceaux (petits morceaux), les bien laver avec le jus d'un citron (pour éviter qu'elles ne noircissent).
Mettre dans une grande casserole l'eau, le sucre l'amande amère, la cannelle et le sachet de sucre vanillé.
Dès que l'eau commence à frémir, ajoutez les patates coupées en morceau, et laissez cuire environ 30 minutes, surveillez de temps en temps le niveau de l'eau. Ne pas laisser sécher.
A la fin de la demi heure vérifiez la cuisson, il faut que la confiture soit cuite, un peu fondue mais non en purée.

Cette confiture peu se déguster en dessert ou fourrée dans une tarte.

 

Tomates farcies au Thon.

Pour la préparation e ce plat il nous faut

- 6 tomates. - Du thon en boîte. - 4 cuillères à soupe de mayonnaise. - 4 œufs. - 5 à 6 feuilles de laitue lavées et essorées. - Du sel. - Du poivre. Prendre de belles tomates, les rincer, et couper le haut de celles-ci à l'aide d'un couteau, évider la pulpe et les graines avec une petite cuillère.
Mettre à bouillir les œufs. Ensuite, émietter le thon et y ajouter la mayonnaise, une pincée de sel et le poivre. Lorsque les œufs sont cuits, les hachés finement et les incorporer au thon.
Farcir chaque tomate avec la préparation et les disposer sur les feuilles de laitue. Bon appetit! (Anissa)

 

 Le gâteau au chocolat. 

Sa préparation:

Dissoudre le chocolat, le beurre et le sucre avec le lait sur feu doux. Diluer la maïzena avec un peu d'eau ,ajouter là au mélange du chocolat, remuer jusqu'à ce que le mélange soit épais, mettre dans un moule puis au frigo, décorer avec un peu de crème chantilly.

Donc il nous faut pour sa préparation:

-100g chocolat - 100 g de sucre -3 c à s de cacao - 3 c à s de maïzena
-1l de lait et 50g de beurre

Voilà mesdames, très simple, frais et bon aussi. Bon appetit! (Anissa)

Recette le poule et ses poussins
Une recette facile et très bonne aussi.
Tout d'abord et comme nous le savons déjà, il faut commencer à préparer une sauce blanche ordinaire avec du poulet bien sure.
Vous prenez un poulet , vous le coupez en 6 ou en 8 tout dépend.
l'oignon, poivre noir , sel et huile, vous faites p recuire le poulet, vous rajoutez un peu d'eau jusqu'où couvrir les morceaux de poulet et ajouter une C à café de moutarde laisser mijoter à petit feu jusqu'où la sauce devient épaisse. Vous prenez les œufs que vous faites bouillir avant, les de-coquiller et laisser refroidir.
Vous préparez la farce avec 250g de viande hachée 1 C à c d'huile, pincée poivre noir un oignon haché, mélanger la farce et enrouler les œufs un par un avec cette farce.
Une poêle huilée préparée pour la friture des œufs enroulés dans la farce.
Une fois que les boules soient cuites, vous prenez votre poulet avec sa sauce blanche , vous le mettez dans une grande assiette et vous decorez votre plat avec les boules d'œufs .
vous pouvez rajouter un peu de persil haché sur le plat aussi à la fin de la décoration..........................................................................................................plat qui peut être préparé soit avec du poulet ou avec la viande aussi, mais très succulent.

Ingrédients

1 couronne d'agneau de 8 à 10 côtelettes 1 Oignon 1 poignée de pois chiches 1/2 c à s de smen
1 c à s d' huile Cannelle 250 g de chapelure 4 œufs 150 g de fromage râpé

 

Un peu de levure chimique 1 c à s d' eau de fleur d' oranger Huile pour la friture.

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, smen, poivre noir, cannelle et le sel. Couvrir d'eau, joindre les pois chiches.
Ajouter la couronne d'agneau, laisser cuire à feu doux.
Entre temps, mélanger la chapelure avec le fromage râpé, les œufs, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Façonner de boulettes, plonger-les dans une friture chaude, égoutter-les sur du papier absorbant.
Retirer la couronne d'agneau, disposer-la dans un plat allant au four et la faire rôtir un moment au four.
Dresser la couronne dans un plat de service, remplir le centre avec les croquettes et disposer les pois chiches et la sauce autour. Bon appetit! (Anissa)

Le gâteau de poulet

ingrédients:

1 blanc de poulet sans peau 1 oignon 1/2 c s d'huile 1 c s de beurre 1/2 c c de sel 1 pincé de poivre noir 1/2 sachet de levure chimique
100g de fromge râpé 1 c s de chapelure 4 œufs

préparation:
dans une cocotte mettre l'huile et le beurre à chauffer, ajoutez le blanc de poulet, l'oignon, assaisnnez et ouillez à l'eau chaude (environ 1 verre d'eau), laissez cuire doucement à frémissement.
par ailleurs, mélangez le fromage, la chapelure de biscotte, les œufs, la levure tamisé, assaisonnez réservez.
émietter le poulet et l'ajouter à la réparation, mélangez le tout et ajoutez 1/2 louche de sauce de poulet.
Transvasez ce mélange dans un plat graissé allant au four et cuire pendant 20 à 30mnDolma Mosrane ( Le Boudin) Facile à préparer, simple et bon aussi. Bon appetit! (Anissa)

 

Boudin - Dolma Mosrane

Ingrédients:

- 2 boyaux de mouton. - 500g de viande hachée. - 1 oeuf. - Persil. - 400g de riz. - Cannelle. - Poivre noir.

Laver à l'eau courante, et gratter les boyaux entiers sur les deux surfaces. D'autre part, hacher l'oignon et le persil, préparer un hachis avec la viande, le riz, l'oeuf, le poivre, le sel, la cannelle et le beurre.
Bien mélanger le tout et en remplir les boyaux. Attacher ensuite chaque extrémité avec un fil. Piquer les boyaux avec une aiguille.
Mettre dans une marmite un peu de beurre, l'huile, l'oignon haché, le sel, le poivre, la cannelle et faire revenir. Ajouter 3 verres d'eau, les pommes de terre coupées ainsi que les boudins en couronne.
Laisser cuire doucement. Après cuisson, retirer les boyaux que l'on fera dorer dans une poêle. Ôter les fils et couper en tranches régulières.
Servir avec du persil haché et du jus de citron.
On peut remplacer les pommes de terre par des petits pois ou par les artichauts aussi .Bon appetit ! (Anissa)

Harira et de Chebakia,  Accompagner le thé à la menthe

Les Dziriettes sur nos tables. Je vous propose de partager avec vous cette super patisserie.

Pour réaliser il vous faudra :

Pâte : 700 gr de farine, 100 gr de margarine, 1 blanc d'oeuf et eau de fleur d'oranger

Farce : 1kg d'amandes moulues, 750 gr de sucre en poudre, 1/2 c à c de cannelle, oeufs, zeste de citron

Pour la pâte, mélanger la farine et la margarine, frotter le mélange entre les paumes de vos mains, ajouter le blanc d'oeuf, mouiller avec de l'eau de fleurs d'orangeret ramasser le tout.

Prendre 400 gr de sucre que vous mouillez avec de l'eau et laisser bouillir pendant 3 minutes afin d'obtenir un sirop.

Mélanger le kilo d'amandes avec le sucre et une cuillère à café de cannelle.

Mouiller le mélange avec un peu de sirop tiède et frotter entre les paumes de vos mains.

Ajouter le zeste d'un citron et les oeufs un par un jusqu'à obtention d'une pâte consistante.

Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau, puis la passer à la machine à pâte n°7, découper des ronds de 8 cm de diamètre placer au centre de ce cercle une boule de farce.

Ramasser en pinçant les bords pour avoir des plis comme sur la photo.

Cuire une quinzaine de minutes au four, les gâteaux doivent être légèrement dorés.

Tremper les gâteaux immédiatement sortis du four dans le sirop chaud. Bon appetit ! (Anissa)

Salade de Choux à la Sardine.
Ingredients
1/4 de feuilles de Choux 1 Boite de Sardine à la Tomate 1 cuillère à soupe de l'huile d'Olive 1 Cuillère à soupe de vinaigre de pomme 1 Cuillère à soupe de mayonnaise
1 pincée de sel

Préparation
Lavez les feuilles de choux, les égoutter, les couper en tout petits morceaux et les disposer dans un plat
Enlevez les arrêtes des sardines, les couper en morceaux et les ajouter aux choux
Dans un Bol, mettez l'huile, le vinaigre de pomme, la mayonnaise, mélangez à l'aide d'un fouet ou une fourchette. Versez la sauce sur la salade de choux. Décorez avec des œufs durs et des olives.  Bon appetit ! (Anissa)

La chorba Frick (la vraie) qui est comme suit:

Ingrédients
*Viande coupée en petits morceaux * Un oignon * 4 ou 5 tomates rouges * Hchiche * Pois chiche * 1/2 c à s de Sel, 1/4 c à s de Poivre * Ras El Hanout * 2 c à soupe de tomate concentrée * Huile * et 250g de frick

Préparation

Dans une marmite mettre les morceaux de viandes, l'oignon râpé , les pois chiche , le poivre , le sel , hchiche coupé , un peu d'huile et laisser cuir à petit feu ensuite ajouter ras el hanout et les tomates râpées tout en remuant. Rajouter de l'eau et laisser cuir, une fois la viande cuite ajouter la tomate concentrée, puis le Frick et laisser encore sur feu. Quand la sauce devient épaisse éteignez le feu.
Elle est délicieuse cette chorba de Frick.....(Anissa)

 

Recette des oreillettes « comme chez nous »

ingrédients :
300 grs de farine
75 grs de beurre fondu
3 oeufs
4 cuillères à soupe de rhum
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 sachet 1/2de levure
1 zeste de citron ou orange

préparation :
Mettre la farine en fontaine + la levure et tous les ingrédients au milieu.
Pétrir si la pate est sèche, rajouter un peu de lait et laisser reposer une demie heure à 1heure.
Allonger des bandes très fines et couper à la roulette. Cuire dans la friture chaude. Il ne faut pas que les oreillettes soient trop dorées. Les égoutter et mettre le sucre glace sur chacune.

 

Recette de la tapenade :

Pour 8 personnes :

300 gr. d'olives noires

50 gr. d'anchois

50 gr. de câpres

2 gousses d'ail

Huile d'olive.

Passez le tout au mixeur.

 

 

 

Poulet au citron
Pour 4 personnes :
1 poulet de 1,250 kg ou cuisses de poulet
3 oignons
250 grammes de cacahuètes + 1 citron + 2 gousses d'ail + 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide + 1 cube de bouillon de volaille + 2 feuilles de laurier + sel et poivre
Réservez 50 grammes de cacahuètes entières et mixez le reste au robot en poudre fine. Pelez les oignons et hachez-les au couteau.
Ensuite coupez le poulet en morceaux (ou cuisses), salez et poivrez.
Chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de poulet (d'abord côté peau) et les oignons, puis faites dorer le tout 10 minutes à feu moyen.
Puis ajoutez la poudre de cacahuètes + le cube de bouillon émietté + les gousses d'ail pressées + le citron coupé en rondelles + un grand verre d'eau. Salez peu poivrez.
Couvrez à moitié et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Parsemez de cacahuètes concassées avant de servir.

Vous pouvez servir ce plat avec des patates douces sautées ou bien du riz blanc cuit avec 2 clous de girofle et du safran....

 

CALENTICA

Ingrédients:

- 200 g de farine de pois chiches
- 1,2 l d'eau
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de cumin
- 1 dl d'huile

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans une terrine et laisser reposer au moins 6 heures avant la cuisson (préparer de préférence la veille pour cuire le lendemain).
Préchauffer le four puis mettre à thermostat 8. Remuer le mélange avant de le verser dans un moule huilé puis enfourner.
Faire cuire environ 1 heure jusqu'à ce que la Calentica soit dorée par-dessus.
Elle se consomme chaude.

- Petite info sur la calentica

Il est important de laisser reposer la pâte. L'origine du mot calentica vient peut-être de l'Espagnol "caliente" qui signifie chaud. Mais on peut penser aussi à la "polenta" qui est réalisée avec du maïs. La calentica, comme d'ailleurs la polenta, était vendue en Algérie dans la rue, par des marchands ambulants. Ils la faisait cuire sur des plaques.

Pour réaliser cette recette, il faut de la farine de pois chiches non grillée

PAIN MAHONNAIS

Ingrédients:

- 500 grs de farine

- 1 paquet de levure de boulanger

- 2 cuillerées de café d'anis vert

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 grosse pincée de sel fin.

Préparation:

Dans un bol, faire dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, légèrement sucrée pendant quelques minutes.

Dans un grand saladier mettre la farine, le sel, l'anis, mélanger le tout. Faire un puits, ajouter la levure du bol, l'huile d'olive et de l'eau pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Bien la pétrir.

Laisser reposer 5 heures, en ayant pris soin de couvrir le saladier avec un torchon.

Partager, à la main, la boule de pâte en deux.

Former 2 pains, sur une plaque farinée. Inciser chaque pain sur le dessus.

Cuisson:

- 35 à 40 minutes - Four thermostat. 6 ou 7 (200) surveiller la cuisson et la coloration du pain

Escargots

Préparation (min): 180
Cuisson (min): 20

Ingrédients:

- 2 à 3 kgs d'escargots, que vous avez ramassé après un orage, (se renseigner de la date d'ouverture pour le ramassage des escargots dans votre département, ce n'est pas une blague),

- 2 oignons

- 2 tomates

- 2 carottes

thym

- 3 feuilles de laurier

- cumin

- sel, poivre

- 4 clous de girofle.

Préparation:

Nettoyage des escargots:

Après avoir laisser jeûner les escargots entre 3 semaines et 1 mois, (en les nourrissant avec du son, des pâtes, des feuilles de salade), les mettre dans une grande bassine d'eau. Dans un premier temps vous choisirez les escargots vivants, que vous mettrez à part (les escargots qui "cornent").
Toutes les opérations de lavage et rinçage se font dans une grande bassine.

Rincez une à deux fois les escargots à grande eau en les brassant.

Lavez les à l'eau dans laquelle vous aurez ajouté une bonne poignée de gros sel (ce qui leur fait cracher la bave), puis re-rincez à grande eau.

Relavez à l'eau vinaigrée (25 cl pour 10 litres d'eau environ, ils finiront de baver), bien les brasser et rincez à l'eau claire. Maintenant vos escargots sont propres.

Cuisson:

Dans un grand faitout que vous pourrez mettre sur le feu, préparez un court-bouillon avec oignons, tomates, carottes, thym, laurier, clou de girofle, cumin, sel, poivre.

Mettez vos escargots à cuire à l'eau froide, ce qui leur évitera de "rentrer dans leur coquille" et allumez le feu.

Surveillez les éventuels fugitifs. Faites cuire environ 15 à 20 minutes après ébullition.

Suggestions:

Les escargots demandent à être bien épicés en sel, poivre et cumin. Ils peuvent être dégustés tels quels en kémia à l'aïoli

      Escargots en frita

Recette de la famille Courbin

Ingrédients: (pour 6 personnes)

- 3 oignons

- 10 poivrons

- 1.8kg de tomates

- 1 à 2 morceaux de sucre

- 10 gousses d'ail

- sel, poivre

Préparation:

Faire revenir les poivrons en morceaux et les retirer.

Coupez l'oignon en lamelles et faite le revenir.

Une fois doré, ajoutez les tomates coupées en morceaux, salez, poivrez et ajoutez un morceau de sucre.

Laissez cuire pendant 20 minutes.

Ajoutez les escargots déjà cuits au court-bouillon comme indiqué dans la recette "préparation des escargots" et laissez cuire encore 25 minutes.

Si vous sentez que votre frita est un peu sèche, ajoutez un peu de court-bouillon des escargots que vous aurez filtré auparavant.

Mettez les poivrons et l'ail haché.

Laissez cuire 10 minutes  

                                                                                                                                                                                                                                                                   La galette kabyle

ou «kesra»

Ingrédients

- 1 petite tasse à café d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 livre de grosse de semoule
- eau

Préparation

Mettez la semoule et le sel dans une terrine. Arrosez d’huile et sablez entre les mains. Mouillez peu à peu en pétrissant la pâte pendant 15 mn. Roulez en boule et laissez reposer pendant 5 minutes. Partagez cette pâte en 4 boules. Aplatissez les boules avec la paume de la main sur une épaisseur de 1 cm environ. Piquez les galettes avec les dents d’une fourchette. Faites cuire les galettes, une à une, sur un feu de braises ou un feu de gaz, sur un plateau en fer non-huilé, préalablement chauffé (si possible, utilisez un plateau en terre cuite). Commencez d’abord en faisant cuire d’une face, tout en faisant bouger la galette pour éviter qu’elle ne cuisse trop au milieu. Retournez et laissez cuire l’autre face

Les beignets arabes

Recette pour 6 personnes:

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 1 sachet de briochin (levure alsa briochin vendu dans le rayon des levures en grande surface
- 150 gr d'eau chaude
- 1 cuillère à café de sel
- Huile de friture

Préparation

Mettre la farine dans une terrine, faire un puits et y verser le sel, le briochin et l'eau chaude. Laisser lever la pâte pendant deux heures dans un endroit chaud. Puis huiler ses doigts, prendre une boule de pâte, la travailler en tournant sur ses doigts pour faire un rond et dans un mouvement, jeter très rapidement cette petite galette dans l'huile très très chaude. Retourner le beignet afin qu'il soit doré des 2 côtés, le faire égoutter sur un papier absorbant et manger chaud (éviter le papier journal pour le donner aux amis, comme là-bas).

LIMONCELO

La liqueur de citron italienne

Préparation: 30 minutes.

Très facile.

Coût: Bon marché

INGRÉDIENTS:

- 6 beaux citrons

- 250 grammes de sucre en poudre

- 500 ml d'eau bouillante

- 500 ml d'alcool à 90° acheté en pharmacie.

PRÉPARATION

Éplucher à l'économe les citrons après les avoir lavés et essuyés.
Dans un bocal, immerger les zestes dans l'alcool, fermer et laisser macérer jusqu'à ce que les écorces soient pâles (environ une semaine), le liquide devient alors bien jaune.
Filtrer.
Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante, laisser refroidir.
Mélanger à l'alcool parfumé et mettre en bouteilles.
Servir bien frais.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Si on désire un alcool moins fort ou une liqueur plus sucrée, il est bien sûr possible de jouer sur les quantités d'eau et d'alcool rajoutés.

Attention à boire seul ou accompagné mais toujours avec modération.

Lampions

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 2 bols pleins d’amandes moulues

- 1 bol de semoule

- 6 à 7 œufs

- 4 paquets de sucre vanillé

- le zeste râpé de 3 citrons

- 500 grammes de farine

- 1 pincée de sel

- 1 paquet d’amidon en poudre

- 1 sachet de petites perles argentées.

Préparation

Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé.

Ajouter les œufs un à un pour obtenir une belle pâte bien ferme. Laisser reposer.

Ensuite, pétrir une autre pâte ferme mais cette fois-ci avec de la farine, le sel, et l’eau. Diviser en morceaux et aplatir à l’aide du rouleau pour obtenir des couches de pâte bien fine, il faut saupoudrer très souvent d’amidon, puis couper des ronds d’environ 10 cm de diamètre. Mettre au milieu, une cuillère de pâte d’amandes, relever les bords en plissant pour former une corbeille. Disposer les gâteaux sur une plaque enfarinée, les uns à côté des autres et garnir de perles.

Nota: afin d’avoir de jolis lampions en couleur, il suffit d’ajouter à la pâte du fond du colorant de différentes couleurs….

TADJINE KEMOUN

Emincés de mouton au cumin
Pour
6 Personnes
Temps de Préparation
50 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ingrédients
- 1 kg de viande (gigot),
- 1 oignon,
- 3 oeufs,
- poivre noir, sel, cannelle,
- 1 cuillère à thé de kemoun en poudre,
- 1 cuillère à soupe de smen,
- huile,
- chapelure,
- 50 g de fromage.
Préparation de la Recette
1 - Préparez la sauce avec oignon râpé, poivre noir, cannelle, sel et kemoun, ajoutez un verre d'eau et mettez à cuire.
2 - Coupez la viande en lamelles fines, saupoudrez-les de kemoun, roulez-les dans de la chapelure mélangée à du fromage rapé fin, passez-les dans de l'oeuf, faites frire, puis plongez-les dans la sauce et laissez sur le feu 15 minutes.
3 - Placez la viande dans une assiette et arrosez avec la sauce.

La recette de la brandade

Pour 4 personnes :
1 kg de morue salée
35 cl d'huile d'olive
25 cl de lait + 2 gousses d'ail
Persil haché + sel + poivre
3 pommes de terre bouillies
20 cl de crème fraîche.

Faire dessaler la morue dans un saladier d'eau pendant 24 heures. La nettoyer, enlever la peau et les arêtes.
La faire cuire dans de l'eau chaude, l'égoutter et l'ém

10/10 sur 6 votes

Noter 1 - Très mauvais 2 3 4 5 - Moyen 6 7 8 9 10 - Chef d'œuvre !

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Commentaires (4)

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1. lombardo yolande Le 20/05/2009 à 15:00

rien à ajouter sinon que votre site est bien construit, très intéressant, très captivant qu'on finit par oublier que nous y sommes depuis de longues heures, merci encore

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2. Francette Le 21/05/2009 à 08:08

Merci à vous Yolande pour votre visite sur le site et d’y avoir laissé un gentil message
Je suis heureuse d’apprendre à chaque fois que le site plait, il y aura d'autres nouvelles rubriques . Je vous souhaite une très bonne journée et encore merci Yolande . A Bientôt
Francette

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3. GRINGO9G1 Le 21/06/2009 à 19:41

RECETTES SUPERS MERCI

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4. mimi Le 28/08/2009 à 13:24

j ai fait le tadjin kamoun tres tres bon un delice j essayerai les autres recettes encore d autres merci

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Dernière mise à jour de cette page le 17/11/2009